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Dirección Nacional de Alimentación
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
Un desafío permanente.
Alimentos Argentinos de Calidad
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El Programa Calidad de los Alimentos Argentinos impulsa la implementación de un nuevo enfoque en la comercialización de alimentos en el cual la inocuidad, calidad, productividad y mejora continua pueden ser integrados con las ventajas de una mayor confianza por parte de los clientes y consumidores, y superiores beneficios para las empresas. |
Dejando de lado el aspecto gratificante de cada comida, una buena alimentación es uno de los factores más importantes para cuidar nuestra salud y obtener un equilibrado bienestar físico, mental y social. En esta afirmación radica la importancia de obtener productos no solo agradables sino sanos y nutritivos.
Los productos alimenticios son aptos para el consumo humano cuando presentan características nutricionales, organolépticas (color, sabor, aroma, aspecto, entre otras) y comerciales adecuadas. Pero además, cuando han sido preparados siguiendo estrictas condiciones de elaboración y mantenido los requisitos de conservación en toda la cadena de transporte y distribución. Estas exigencias permiten garantizar la ausencia de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos en niveles que afecten nuestra salud y, por consiguiente, el ritmo de nuestras actividades diarias.
El desafío de la calidad
En cierta oportunidad Lewis Carroll escribió ”si no te importa adónde vas, cualquier camino es bueno”. Pero si nos importa garantizar la calidad de los alimentos, entonces es necesario descubrir y recorrer el camino adecuado.
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¿Qué entendemos por calidad? La calidad es un conjunto de características y propiedades de un producto o servicio que le confieren la capacidad de satisfacer exigencias expresas o implícitas de los clientes. En los alimentos, estos valores pueden resumirse en atributos organolépticos, nutricionales, funcionales, comerciales y de inocuidad. |
La adopción de instrumentos como las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es la vía que permite prevenir los peligros para la salud de los consumidores derivados de los alimentos. La aplicación de los principios higiénico-sanitarios y del análisis de peligros permite asegurar la inocuidad de los productos, siguiendo los lineamientos aceptados internacionalmente y recomendados por el Codex Alimentarius (OMS-FAO).
Gestión en el Sector Agroalimentario
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Este enfoque está dirigido a controlar los peligros en los diferentes eslabones de la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo. El accionar proactivo permite adelantarse a posibles incidentes y adoptar las acciones que permitan ajustar los procesos y evitar que los alimentos contaminados lleguen al eslabón siguiente de la cadena agroalimentaria.
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¿Qué entendemos por cadena agroalimentaria? La cadena agroalimentaria articula en el mismo proceso de análisis al conjunto de los actores involucrados en las actividades de producción primaria, transformación, transporte, distribución, comercialización y consumo.
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En la actualidad las BPM son de cumplimiento obligatorio en la Argentina, y el sistema HACCP es requerido para la exportación de una variedad cada vez más amplia de productos a EE.UU., Canadá y la Unión Europea, entre otros destinos. La adhesión a la utilización del HACCP por parte de las empresas argentinas es cada vez más amplia, y una muestra de que hoy muchas firmas han interpretado que el sistema, más que una imposición de las autoridades reguladoras, es una filosofía que permite mejorar la eficiencia y seguridad de sus procesos, y de productos.
Los beneficios para quien produce, elabora, transporta y/o comercializa alimentos se traducen en una reducción de mermas, reprocesos, decomisos y devoluciones, y la disminución de reclamos con la posible pérdida de imagen del producto y de la marca. Para la autoridad sanitaria, redunda en la necesidad de inspecciones menos frecuentes pero más eficaces, con la obtención de una real garantía de inocuidad para los consumidores.
La adopción de las BPM y HACCP, permite integrar y asegurar los resultados de su aplicación mediante la adopción de Sistemas de Gestión de la Calidad. En este modelo, la inocuidad, calidad, productividad y mejora continua pueden ser integrados con las ventajas de una mayor confianza por parte de los clientes y consumidores, superiores beneficios para la empresa, y más eficientes relaciones entre los actores intervinientes en las cadenas proveedor cliente.
Un cambio de enfoque
El cambio de enfoque y las nuevas actitudes preventivas en productores, procesadores, distribuidores, autoridades y consumidores favorecen la adopción de un concepto competitivo y de mejora constante. En el sector privado este cambio se orienta a la adopción de mecanismos de autocontrol y mejora, donde la empresa lleva el mayor peso y responsabilidad en la garantía de sus propios productos.
Las autoridades oficiales, por su parte, deben replantear sus estrategias de control, orientándose a fortalecer su capacidad para verificar los sistemas de gestión de la calidad de las empresas, lo que implica la necesaria modernización del soporte regulatorio y la capacitación de los recursos humanos requeridos para su auditoría.
Si un país logra desarrollar modernos programas de fiscalización de los alimentos que consume su población, esto constituye un excelente indicador de que la filosofía de la calidad ha sido incorporada internamente, lo que otorga una mayor garantía a sus clientes internacionales. La clave radica en que los agentes del sector agroalimentario adopten la responsabilidad de la calidad de los alimentos que producen, elaboran, transportan y/o comercializan.
Siguiendo este enfoque, la Dirección Nacional de Alimentación de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos puso en marcha el Programa Calidad de los Alimentos Argentinos que tiene por objetivo promover la toma de conciencia en materia de calidad y desarrollar el concepto de mejora continua en las cadenas agroalimentarias, para lograr mayor inserción y posicionamiento de nuestros productos en los mercados.
Los lineamientos del Programa se orientan a lograr la sustitución de los sistemas correctivos de inspección de productos por sistemas preventivos que garanticen la calidad de los alimentos y mejoren la eficiencia de los sistemas productivos.
El Programa se estructura sobre dos componentes básicos:
1. La promoción de sistemas de gestión de la calidad con actividades de:
Difusión.
Sensibilización.
Capacitación.
Desarrollo de un sistemas de información.
Experiencias piloto.
2. Y el mejoramiento de la capacidad del sector público en temas de calidad agroalimentaria. Asistiendo a los entes públicos provinciales y municipales en la formulación y aplicación de políticas que permitan facilitar la adopción de sistemas de gestión de la calidad por parte del sector privado. Los puntos de impactos del Programa se orientan a:
Mayor competitividad derivada de mejoras en la calidad de productos, optimización de procesos y reducción de mermas, reprocesos, decomisos y devoluciones.
Generación de una espiral de mejora en la calidad de los alimentos comercializados en el mercado interno.
Posibilidad de acceso a mercados con mayores exigencias en calidad de productos y procesos.
Mayor protección de los consumidores debido a una más alta garantía de calidad, con la consiguientes reducción de incidentes por enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), y sus costos derivados.
Para acompañar este cambio competitivo la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, a través Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, pone a disposición acciones de difusión y formación para técnicos, profesionales, funcionarios y empresarios del sector agroalimentario a los fines de recorrer el camino que permita garantizar alimentos argentinos de calidad.
Ing. Alim. Walter García
Fuente: Programa Calidad de los Alimentos Argentinos/ SAGPyA
| www.alimentosargentinos.gov.ar |
SAGPyA calidaddifusion@sagpya.minproduccion.gov.ar Tel: (011)-4349-2186 / 2044 |
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