INGREDIENTES: 

• 1 kilo carne de ternera

• 100 gr. manteca

• 50 gr. harina

• sal y pimienta

• 2 tazas de caldo

• 1 copa de vino blanco seco

• sal, pimienta

• 1 cucharada perejil

• 1 yema

PREPARACIÓN:

Se corta la carne en pedazos pequeños y luego de rehogados con manteca se espolvorean con harina, sal y una pizca de pimienta. Se baña la carne en caldo y se deja cocer durante una hora. Pasado este tiempo agregar porotos tiernos lavados y seguir la cocción. Antes de retirar el guiso del fuego se espuma.

Se corta la carne en lonjas delgadas y se ponen en una cacerola con una buena porción de manteca. Cuando este la manteca derretida, se echa un  puñado de harina y un par de tazas de caldo, una copa de vino blanco seco, sal, pimienta y perejil. Al tiempo de servir se le vierte una yema batida.