INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de maíz

• 1/4 kilo de porotos

• zapallo criollo 3/4 kilo

• 1/2 kilo de tripa gorda (desgrasada)

• 1/2 kilo de mondongo

• 2 patitas de cerdo

• 1 colita 

• 1 chuquisuela

• 200 gr. de panceta

Para la salsa: 

• 3/4 kilo de cebollas

• 3 chorizos colorados

• 50 gr. de pimentón

• abundante pimienta

• ají y sal a gusto.

PREPARACIÓN:

Colocar los granos en remojo la noche anterior al preparado

Hervir el maíz, cuando han transcurrido 5 minutos de hervor continuar con el agregado de los porotos, el mondongo; después de 1/2 hora agregar el cerdo y la chuquisuela, luego la tripa y panceta, por ultimo después de 2 horas se coloca el zapallo. 

Por otra parte se realiza la salsa, dorando la cebollas en aceite y luego los chorizos. La salsa se mezcla con el locro a gusto.