Ingredientes:

Dos kilos de pulpa de cadera mechada con tocino flaco y atada como un salchichón con un hilo fuerte.

Preparación:

Se pone a cocinar todo bien picadito: tocino, cebollas, laurel, dos clavos de olor, medio litro de vino seco. 

Se deja reducir el vino hasta que quede casi seca la preparación y se dore la carne. Después se le agregan tres cucharadas de caldo simple y se deja hervir, bien tapada la olla, durante cinco horas.

Se cuecen aparte dos repollos blancos, seis zanahorias y doce papas; así cocidas se ponen como guarnición en la fuente, con la carne cortada en tajadas y un poco de jugo.