El adobo debe hacerse el día anterior a aquel en que deben utilizarse las costeletas, y consiste en lo siguiente:

En una cazuela se pone orégano, tomillo, pimentón, perejil, sal, ajos picados, un poco de vinagre y agua.

En este adobo se dejan hasta el día siguiente en que se sacan, se secan, y se ponen en la parrilla a fuego moderado. Se vuelven, para que el asado resulte igual, y al servirlas se las espolvorea con sal y pimienta.