ProHuerta

Estación Experimental San Juan

URL del sitio oficial: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/actividad/pro-huerta.htm

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Es importante incluir el tomate en la alimentación:

• Por su contenido en minerales, calcio, hierro, fósforo, potasio.

• Por contener vitaminas A, complejo B y C.

• Regula y equilibra el medio interno del organismo.

• Contiene celulosa o fibra indispensable para el buen funcionamiento del intestino.

1.     Seleccionar los tomates.

2.     Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente en agua fría.

3.     Pelar, seccionar y sacar semillas.

4.     Licuar o rallar.

5.     Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de azúcar.

6.     Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.

7.     Envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

1.    Seleccionar los tomates.

2.    Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente en agua fría.

3.    Pelar, seccionar y sacar semillas.

4.    Colocar en frascos y presionar suavemente hacia abajo para expulsar el aire, dejando sin llenar hasta 1cm del borde. Si los tomates son pocos jugosos agregue jugo, que puede preparar con los tomates muy maduros previamente sancochados y pasados por el cedazo o máquina de triturar tomate.

5.   Agregar una cucharada de vinagre o dos cucharadas de jugo de limón por kilo para asegurar la acidez necesaria.

6.   Tapar y Esterilizar a baño Maria durante 40 minutos para frascos de 1/2kg y 50 minutos para los de 1kg.

1.    Lavar los tomates y seccionar.

2.    Espolvorear sal gruesa.

3.    Colocar en paseras de cañas o maderas ( no metálicas) con el corte hacia arriba, expuestas al sol, aproximadamente 7 días, hasta que quedan bastante deshidratados.

4.   Pasar por tamiz o cedazo o por máquina trituradora de tomate exponga la pulpa obtenida nuevamente al sol, hasta que tome consistencia pastosa.

5.   Envase directamente en recipiente de vidrio.

1.    Seleccionar los tomates.

2.    Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente en agua fría.

3.    Pelar, seccionar y sacar semillas.

4.    Agregar media cucharadita de sal por cada kg de tomate .

5.    Colocar en una olla  y cocine a fuego lento.

6.    Continúe la cocción hasta que tome consistencia de salsa espesa.

7.    Pasar por un tamiz o cedazo  o trituradora de tomates.

8.    Cocinar nuevamente a fuego suave, removiendo continuamente, hasta obtener una  

consistencia pastosa ( semejante a un puré de manzana espeso).

9.    Envasar en frasco de boca ancha, en caliente, comprimiendo bien y tratando de que no queden burbujas de aire o huecos entre la conserva.

10.  Tapar y esterilizar a baño Maria durante 30 minutos los frascos de 1/2 kg y 45 minutos los frascos de 1kg.

1.   Seleccionar los tomates.

2.   Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente en agua fría.

3.   Pelar, seccionar y sacar semillas.

4.   Colocar en una cacerola.

5.   Agregar por Kg. de tomate 3 cebollas medianas cortadas finas, 2 dientes grandes de ajo, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar según gusto, perejil a gusto, orégano, 1/2 pimiento picado, hojas de laurel, especies, nuez moscada rallada, clavos de olor y canela en rama.

6.   Cocinar hasta lograr una consistencia pastosa,

7.   Pasar por la máquina trituradora de tomate repitiendo 2 o 3 veces esta operación.

8.   Revolver bien para homogeneizar y agregar un vaso de vinagre de vino y 1 o 2 cucharadas de mostaza diluidas en vinagre.

9.   Envasar caliente en botellas de 1/2 litro y esterilizar a baño Maria durante 30 minutos.

1.    Seleccionar los tomates.

2.    Escaldar en agua hirviendo unos minutos, luego sumergir inmediatamente en agua fría.

3.    Pelar, seccionar y sacar semillas. 

4.    Agregar 600-700 grs. De azúcar por Kg. de pulpa.

5.    Cocinar a fuego moderado durante 20 min. Y agregar aromatizantes (clavo de olor, chauchas de vainilla, cáscaras de limón)

6.    Envasar en caliente y tapar.

7.    Esterilizar a baño Maria hirviente durante 10-15 minutos (para frascos de 450 grs.)

• Colocar agua en un vaso y dejar caer una gota del producto, si ésta llega entera al fondo se alcanzó el punto, y si se desarma le falta punto.

• Observar los cambios que se producen en el producto: toma cierto brillo, de consistencia pastosa, y la masa se despega de las paredes y fondo de la olla.

1.      Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos, sacando el aire y luego,

2.      Cerrar del envase inmediatamente,

3.      Esterilizar: se acomodan los frascos (sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si) en tachos, se coloca agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición. (30 min./los frascos de ½ Kg.)

4.      Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.

Fuentes: “Guía de elaboración de confituras”, Ing. Clara Contradí, C.R.C. INTA, 2001.- “Manzanas y membrillos al natural”, EEA Mendoza, INTA, 1979.

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