ProHuerta

Estación Experimental San Juan

URL del sitio oficial: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/actividad/pro-huerta.htm

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1. Lavar las hortalizas y trozar (zanahoria, cebolla, pimientos, hinojo, coliflor, brócoli, zapallito y ajo).

2. Sancochar en una solución de mitad de vinagre y mitad agua, hasta que la pulpa este tierna (conviene una hortaliza por vez).

3. Escurrir

4. Preparar un liquido de cobertura, sal muera al 4 %, se deja enfriar y agregar la misma cantidad de vinagre (Ej. Un litro de agua mas un litro de vinagre mas 2 cucharadas de sal gruesa).

5. Envasar primero las hortalizas y luego el liquido.

6. Tapar y esterilizar a baño Maria durante 30 minutos los frascos de ½ Kg.

1. Acondicionar las berenjenas: lavar, cortar pedúnculo, pelar y trozar en cubos o tajadas.

2. Colocar una capa berenjena y otra de sal gruesa para favorecer su deshidratación y el escurrido del sabor  amargo de la berenjena.

3. Dejar reposar una o dos horas.

4. Lavar para escurrir el exceso de sal.

5. Sancochar en solución de mitad agua mitad vinagre hasta su cocción.

6. Sacar y escurrir.

7. Condimentar a gusto con un poquito de aceite para que le de brillo.

8. Envasar, se debe ir apretando el contenido para que no quede demasiado aire (No se le coloca líquido de cobertura, pero colocar 2 cucharadas de vinagre).

9. Tapar y esterilizar 30 minutos para frascos de medio kilo.

1.      Lavar la carne y cortar en presas (pollo, vizcacha, conejo y gallina).

2.      Dorar en aceite o hervir (no es necesario terminar la cocción).

3.      Colocar en una olla una capa de carne, otra de cebolla, zanahoria, ajo, albaca y perejil, luego otra capa de carne y así sucesivamente.

4.      Agregar una parte de agua y una de vinagre, sal, condimentos, ½ taza aceite y pimienta hasta cubrir la preparación.

5.      Se termina la cocción.

6.      Se envasa en caliente y esterilizar a baño Maria durante 30 min.

1.      Pelar y quitar las dos primeras capas de la cebolla.

2.      Llevar a hervor las cebollas en agua durante un minuto.

3.      Escurrir y colocar en frascos.

4.      Agregar una preparación con vinagre y condimentos (moler pimienta, triturar hojas de laurel)

5.      Verter el vinagre condimentado y cubrir las cebollas.

6.      Tapar y llevar a baño Maria 30 min. frascos de ½ Kg.

1.      Sacar las primeras capas del repollo.

2.      Cortar en tiritas y retirar las partes duras.

3.      Colocar en la olla una capa de repollo y otra de sal gruesa proporcionalmente y así sucesivamente hasta terminar.

4.      Cubrir la olla para evitar el ingreso de materias ajenas.

5.      Dejar fermentar reforzando con sal para no permitir su descenso. Dura 3 a 4 semanas hasta que el producto se vuelva de un color amarillo traslucido.

6.      Hervir durante 5 minutos y envasar en caliente.

7.      Llevar a baño Maria durante 15 minutos los frascos de ½ Kg.

Generalidades de las Hortalizas:

• Deben ser frescas, sanas, limpias, libre de alteraciones y textura firme.
• Las zanahorias se deben pelar y despuntar, los nabos libres de piel, el coliflor con tallas y pellas y los ajíes van enteros.

Intoxicaciones Alimentarias:

• Botulismo: El agente causante es el Clostridium Botulinum, que al germinar produce una exotoxina que ataca al sistema nervioso con resultado fatales.
• Síntomas: Vómitos, duplicidad de imagen y sed.
• Las conservas alteradas pueden o no mostrar signos evidentes de la descomposición, como: Gas, sabores u olores desagradables.
• Los microorganismos actúan en alimentos de media y baja acidez.

Fuentes: “Guía de elaboración de confituras”, Ing. Clara Contradí, C.R.C. INTA, 2001.- “Manzanas y membrillos al natural”, EEA Mendoza, INTA, 1979.

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