ProHuerta

Estación Experimental
San Juan

 

URL del sitio oficial: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/actividad/pro-huerta.htm

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Conservas y dulces de membrillo

 

Es importante incluir las frutas en la alimentación:

 

Ventajas de su conservación

  • Contar con el fruto durante todo el año.

  • Aprovechar el excedente en época de abundancia.

  • Mantener los principios nutritivos.

  • Disponer de una fuente de energía natural.

  • Significa economía dentro del presupuesto familiar y

  • Satisfacción personal de presentar un producto hecho por usted. 

 

 

NÉCTAR

1.    Seleccionar los membrillos.

2.    Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda, el agua debe tapar apenas los membrillos.

3.    Quitar el corazón, pelar y seccionar.

4.    Licuar o rallar.

5.    Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de azúcar.

6.    Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.

7.    Envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

 

 

MEMBRILLO AL NATURAL

Las etapas de elaboración de membrillos al natural  son iguales que el de las manzanas al  natural, diferenciándose sólo que los membrillos se elaboran cuando están completamente amarillos (maduros) para que resulten menos ácidos y más agradables.

 

 

MERMELADA DE MEMBRILLO

1.   Lavar los membrillos y seccionar en cuartos.

2.   Escaldar en agua hirviendo hasta alcanzar una consistencia blanda, eliminar piel y semillas

3.   Moler la pulpa y pesar (un Kg. de pulpa por 700 grs. de azúcar)

4.   Cocinar a fuego moderado hasta lograr punto.

5.   Envasar en caliente y tapar.

6.   Esterilizar a baño Maria hirviente durante 10-15 minutos (para frascos de 450 grs.)

 

 

DULCE DE MEMBRILLO

1.   Cocinar los membrillos hasta obtener consistencia blanda.

2.   Eliminar piel y semillas

3.   Obtener un puré de pulpa de membrillo. Pesar y agregar (por kilo de pulpa un kilo de azúcar) para obtener un dulce rubio y de 600 grs. a 900 grs. obtendremos un color desde el rojo vinoso a ámbar oscuro.

4.   Cocinar a fuego moderado.

5.   El punto se reconoce cuando la paleta despega del fondo de la paila. Colocar el dulce caliente en moldes y dejar enfriar.

 

 

JALEA DE MEMBRILLO

1.   Se seleccionan los membrillos, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2.   Se prepara el líquido de los trozos, se deja decantar

3.   Este líquido perfectamente claro, es conveniente concentrarlo

1.   Adicionar 700 a 800 grs. de azúcar, por cada litro de jugo concentrado.

2.   Dar punto, sacar la espuma y envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

 

 

PULPA DE MEMBRILLO

1.   Seleccionar manzanas, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2.   Quitar el corazón, pelar y seccionar.

3.   Pasar por picadora de carne o rallar.

4.   Hervir 15 minutos y envasar en caliente.

5.   Llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un kilo.

 

 

MEMBRILLOS EN CASCO

1.   Lave los membrillos, dejar hervir unos momentos, enfriar y pelar.

2.   Cortar por la mitad y retirar las semillas.

3.   Pesar los membrillos y pese la misma cantidad de azúcar.

4.   Poner en un recipiente adecuado el azúcar y cubra bien con agua, deje que hiervan unos minutos y agregue las mitades de membrillos, hierva hasta que tomen un color granate y el almíbar esté espeso.

5.   Este dulce debe revolverlo muy poco para que no se rompan los cascos de membrillo. Si le da el punto exacto puede conservarlos en frascos cerrados herméticamente.

 

 

Mermelada: es de consistencia cremosa con características untables y no conserva la forma del envase que lo contiene.

Dulces: de consistencia sólida, firme y textura homogénea. Al corte se mantiene sólido.

Jalea: es de consistencia semi sólida, cuando se desmolda mantiene la forma del recipiente que lo contiene.

 

 

Determinación del Punto (Formas Caseras)

 

 

Proceso Final

1.      Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos, sacando el aire y luego,

2.      Cerrar del envase inmediatamente,

3.      Esterilizar: se acomodan los frascos (sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si) en tachos, se coloca agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición. (30 min./los frascos de ½ Kg.)

4.      Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.

 


 

Material educativo del Programa Pro Huerta - Componente Alimentación y Salud, preparado por Graciela Ríos y Elena Hidalgo. Colaboración: Susana Macías.  INTA San Juan, 2001.

 

  

 

Fuentes: Guía de elaboración de confituras”, Ing. Clara Contradí, C.R.C. INTA, 2001.- “Manzanas y membrillos al natural”, EEA Mendoza, INTA, 1979.

 

 

© Copyright 2001. INTA. E.E.A. San Juan. Ing.Marcos Zalazar (Calle 11) y Vidart. Villa Aberastain. Pocito. San Juan. Argentina. Tel./Fax:0264-4921191 / 4921079.

 

 


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