ProHuerta

Estación Experimental San Juan

URL del sitio oficial: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/actividad/pro-huerta.htm

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Es importante incluir las frutas en la alimentación:

• Por su contenido en minerales, calcio, hierro, fósforo, potasio.

• Por contener vitaminas A, complejo B y C.

• Regula y equilibra el medio interno del organismo.

• Contiene celulosa o fibra indispensable para el buen funcionamiento del intestino.

1.    Seleccionar los membrillos.

2.    Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda, el agua debe tapar apenas los membrillos.

3.    Quitar el corazón, pelar y seccionar.

4.    Licuar o rallar.

5.    Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de azúcar.

6.    Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.

7.    Envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

Las etapas de elaboración de membrillos al natural  son iguales que el de las manzanas al  natural, diferenciándose sólo que los membrillos se elaboran cuando están completamente amarillos (maduros) para que resulten menos ácidos y más agradables.

1.   Lavar los membrillos y seccionar en cuartos.

2.   Escaldar en agua hirviendo hasta alcanzar una consistencia blanda, eliminar piel y semillas

3.   Moler la pulpa y pesar (un Kg. de pulpa por 700 grs. de azúcar)

4.   Cocinar a fuego moderado hasta lograr punto.

5.   Envasar en caliente y tapar.

6.   Esterilizar a baño Maria hirviente durante 10-15 minutos (para frascos de 450 grs.)

1.   Cocinar los membrillos hasta obtener consistencia blanda.

2.   Eliminar piel y semillas

3.   Obtener un puré de pulpa de membrillo. Pesar y agregar (por kilo de pulpa un kilo de azúcar) para obtener un dulce rubio y de 600 grs. a 900 grs. obtendremos un color desde el rojo vinoso a ámbar oscuro.

4.   Cocinar a fuego moderado.

5.   El punto se reconoce cuando la paleta despega del fondo de la paila. Colocar el dulce caliente en moldes y dejar enfriar.

1.   Se seleccionan los membrillos, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2.   Se prepara el líquido de los trozos, se deja decantar

3.   Este líquido perfectamente claro, es conveniente concentrarlo

1.   Adicionar 700 a 800 grs. de azúcar, por cada litro de jugo concentrado.

2.   Dar punto, sacar la espuma y envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

1.   Seleccionar manzanas, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2.   Quitar el corazón, pelar y seccionar.

3.   Pasar por picadora de carne o rallar.

4.   Hervir 15 minutos y envasar en caliente.

5.   Llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un kilo.

1.   Lave los membrillos, dejar hervir unos momentos, enfriar y pelar.

2.   Cortar por la mitad y retirar las semillas.

3.   Pesar los membrillos y pese la misma cantidad de azúcar.

4.   Poner en un recipiente adecuado el azúcar y cubra bien con agua, deje que hiervan unos minutos y agregue las mitades de membrillos, hierva hasta que tomen un color granate y el almíbar esté espeso.

5.   Este dulce debe revolverlo muy poco para que no se rompan los cascos de membrillo. Si le da el punto exacto puede conservarlos en frascos cerrados herméticamente.

• Colocar agua en un vaso y dejar caer una gota del producto, si ésta llega entera al fondo se alcanzó el punto, y si se desarma le falta punto.

• Observar los cambios que se producen en el producto: toma cierto brillo, de consistencia pastosa, y la masa se despega de las paredes y fondo de la olla.

1.      Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos, sacando el aire y luego,

2.      Cerrar del envase inmediatamente,

3.      Esterilizar: se acomodan los frascos (sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si) en tachos, se coloca agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición. (30 min./los frascos de ½ Kg.)

4.      Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.

Fuentes: “Guía de elaboración de confituras”, Ing. Clara Contradí, C.R.C. INTA, 2001.- “Manzanas y membrillos al natural”, EEA Mendoza, INTA, 1979.

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