Conservas y dulces de manzanas, peras y duraznos

Es importante incluir las frutas en la alimentación:

Por su contenido en minerales, calcio, hierro, fósforo, potasio.
Por contener vitaminas A, complejo B y C.
Regula y equilibra el medio interno del organismo.
Contiene celulosa o fibra indispensable para el buen funcionamiento del intestino.

Ventajas de su conservación

Contar con el fruto durante todo el año.

Aprovechar el excedente en época de abundancia.

Mantener los principios nutritivos.

Disponer de una fuente de energía natural.

Significa economía dentro del presupuesto familiar y

Satisfacción personal de presentar un producto hecho por usted.

Emplear manzanas maduras, con buen color, aroma y sabor.

Para quitar la parte central o el corazón puede usar un sacabocado, que lo puede construir con un trozo de caño de luz de diámetro apropiado, soldando en uno de sus extremos un travesaño, sin obturar la abertura y afilando y haciéndole dientes al otro. Colocándolo en la zona pedúncular y haciendo presión, se consigue atravesar el fruto y de esta manera extraer las semillas y las partes fibrosas.

Pelar con cuchillo o el pela papas.

La manzana al contacto con el aire se oxida y oscurece. Para evitarlo, sumérjala en una solución preparada con una cucharada de sal por litro de agua

NÉCTAR

1. Seleccionar manzanas o peras o duraznos.

2. Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda.

3. Escurrir, quitar el corazón, pelar y seccionar.

4. Licuar, rallar o pisar en forma de puré.

5. Por cada Kg. de pulpa obtenido agregar el liquido de cocción (un litro) y 400 grs. de azúcar.

6. Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.

7. Envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

MERMELADA DE MANZANA

1. Para un kilo y medio de manzanas, peras o duraznos, 700 grs. de azúcar y 3 cucharadas de jugo de limón. Para manzanas ácidas aumentar el azúcar a 800-900 grs. por kilo de pulpa.

2. Eliminar semillas y piel. Picar o licuar.

3. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos y luego agregar el azúcar y el jugo de limón. Dar punto, envasar en caliente.

4. Tapar y esterilizar a baño Maria durante 10-15 minutos para frascos de 450 grs.

DULCE DE MANZANA

1. Para 1 Kg. y medio de manzanas ácidas, 1 Kg. de azúcar y medio limón.

2. Quitar el corazón y seccionar en cuartos.

3. Escaldar en agua hirviendo cubriendo las manzanas hasta lograr consistencia blanda.

4. Escurrir, dejar enfriar y eliminar piel y restos de semillas.

5. Con los trozos limpios moler (puré)

6. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos y agregar la mitad del azúcar (500 grs.). Continuar la cocción a fuego moderado hasta que suelte el hervor nuevamente y agregar el azúcar restante.

7. Cuando suelte el hervor nuevamente, agregar el jugo de limón

8. Continuar la cocción a fuego moderado hasta alcanzar el punto final (que despegue de los bordes)

9. Colocar en moldes en caliente y dejar enfriar y secar durante cuatro días.

10. Desmoldar y envolver en papel al igual que el membrillo en pan.

JALEA DE MANZANA

1. Seleccionar manzanas, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2. Se prepara el líquido de los trozos, se deja decantar.

3. Este líquido perfectamente claro, es conveniente concentrarlo.

4. Adicionar 700 a 800 grs. de azúcar, por cada litro de jugo concentrado. Si empleara manzanas un poco verdes, debe agregar más azúcar, directamente 1kg de azúcar por litro de jugo.

5. Dar punto, sacar la espuma y envasar en caliente, tapar y llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un litro.

PULPA DE FRUTA AL NATURAL

1. Seleccionar manzanas, peras o duraznos, se lavan, se trozan y se cubren con agua, se sancocha un poco (no conviene que los trozos se deshagan).

2. Quitar el corazón, pelar y seccionar.

3. Pasar por picadora de carne o rallar.

4. Hervir 15 minutos y envasar en caliente.

5. Llevar a baño Maria durante 30 minutos los envases de un kilo.

Mermelada: es de consistencia cremosa con características untables y no conserva la forma del envase que lo contiene.

Dulces: de consistencia sólida, firme y textura homogénea. Al corte se mantiene sólido.

Jalea: es de consistencia semi sólida, cuando se desmolda mantiene la forma del recipiente que lo contiene.

Determinación del Punto (Formas Caseras)

Colocar agua en un vaso y dejar caer una gota del producto, si ésta llega entera al fondo se alcanzó el punto, y si se desarma le falta punto.
Observar los cambios que se producen en el producto: toma cierto brillo, de consistencia pastosa, y la masa se despega de las paredes y fondo de la olla.

Proceso Final

1. Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos, sacando el aire y luego,

2. Cerrar del envase inmediatamente,

3. Esterilizar: se acomodan los frascos (sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si) en tachos, se coloca agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición. (30 min./los frascos de ½ Kg.)

4. Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.

Material educativo del Programa Pro Huerta - Componente Alimentación y Salud, preparado por Graciela Ríos y Elena Hidalgo. Colaboración: Susana Macías. INTA San Juan, 2001.

Fuentes: “Guía de elaboración de confituras”, Ing. Clara Contradí, C.R.C. INTA, 2001.- “Manzanas y membrillos al natural”, EEA Mendoza, INTA, 1979.

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