ProHuerta

Estación Experimental San Juan

URL del sitio oficial: http://www.inta.gov.ar/sanjuan/actividad/pro-huerta.htm

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Responsable: Elena Hidalgo de Ávila. (hhidalgo@sanjuan.inta.gov.ar)

Objetivo General: Promover y desarrollar la autoproducción de alimentos en pequeña escala como complemento alimentario de la población en situación de pobreza.

Objetivos Específicos:

• Fomentar la producción de alimentos a través de huertas y granjas familiares, escolares y comunitarias.
• Mejorar la alimentación de los sectores más pobres incrementando la cantidad, calidad y diversidad de alimentos frescos disponibles.
• Mejorar el gasto familiar en alimentos revalorizando la huerta familiar como recurso en la economía doméstica.
• Generar, difundir y transferir tecnologías apropiadas para la autoproducción de alimentos en pequeña escala.
• Incrementar la participación familiar y comunitaria.
• promover pequeñas alternativas productivas para la generación de ingresos.

Metodología de intervención: está basada en la motivación y capacitación de los promotores voluntarios, el desarrollo de las capacidades de los beneficiarios y el fortalecimiento de las redes sociales locales. Los métodos utilizados son los de la extensión educativa en zonas rurales y urbanas, con marcado énfasis en actividades y procesos participativos con fines productivos y de desarrollo humano.

Incluyen visitas a familias e instituciones, consulta o asesoramiento en oficina. Reuniones, cursos abiertos, seminarios de actualización para técnicos. Reuniones de planificación, charlas técnicas y talleres con promotores. reuniones demostrativas y talleres con productores y familias. Giras educativas guiadas a la huerta demostrativa, cursos para docentes, concursos, encuentros.

Principales actividades y resultados:

• Promoción de la producción en pequeña escala.
• Capacitación de técnicos y promotores como agentes multiplicadores.
• Monitoreo y evaluación del programa.
• Difusión.

HACIA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

En la salud, la alimentación juega un rol clave. Llegan a ser alarmantes las cifras relacionadas con enfermedades crónicas en nuestra población, muchas de ellas consecuencia de malos hábitos alimentarios. Una alimentación familiar inadecuada conlleva serios riesgos de enfermedades como hipertensión, enfermedades cardiovasculares, colesterol, diabetes, obesidad y desnutrición, frecuentes desde muy temprana edad en todos los sectores de nuestra sociedad actual. Es necesario generar cambios y esta sección servirá para difundir información y motivarte a iniciar estos cambios.

La actividad del Programa Pro Huerta se centra en estimular la auto producción de alimentos con destino al autoconsumo en población rural y urbana con necesidades básicas insatisfechas, es decir población vulnerable en términos de seguridad alimentaria.

Por ello, disponemos de una serie de materiales educativos que contienen información y orientaciones prácticas para producir, preparar y conservar nuestros alimentos, asegurando su calidad y generando a la vez un ahorro importante. Fueron elaborados por la coordinación y el equipo técnico para facilitar el trabajo de capacitación en terreno y la divulgación de mejores prácticas de alimentación, susceptibles de ser optimizadas.

Producir: El Pro-Huerta distribuye junto a las semillas de hortalizas, un set de cartillas, trifolios y hojas informativas que contienen información técnica del cultivo y orientaciones para el manejo orgánico de la huerta y granja.

Preparar: Otro grupo de materiales educativos se ha diseñado para el correcto procesamiento de los alimentos, preparaciones fáciles y nutritivas que serán incorporados en este espacio.

Conservar: Recuperamos otra práctica tradicional, como es la salsa de tomate, las frutas al natural y los dulces caseros pero siguiendo normas de calidad para elaborar conservas seguras a partir de buena materia prima, mediante procedimientos correctos y los métodos más apropiados.

El Programa Pro-huerta ofrecerá una serie de guías prácticas para la correcta conservación familiar de frutas y de hortalizas, según pautas del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, difundidas por el servicio de Extensión en Hogar Rural desde hace tres décadas y actualmente por el Programa Pro-Huerta, en su componente “Alimentación y Salud”.

Recuerde, regálese una alimentación equilibrada y forme en su familia hábitos alimentarios saludables. Será el mejor regalo para sus hijos.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:

1. MÉTODOS FÍSICOS

1.1. ACCIÓN DE TEMPERATURA

-Temperatura elevada:

pasterización
esterilización
tindalización

-Temperatura baja:

refrigeración
congelación

1.2 ELIMINACIÓN DE AGUA

-Desecación

desecación natural o al sol
desecación artificial o deshidratación
desecación mixta
crio-deshidratación o liofilización
pulverización o spray

-Concentración

concentración por calor a presión ambiente
concentración por calor al vacío
concentración por congelación o crio-concentración

1.3. FILTRACIÓN ESTÉRIL O FILTRACIÓN ESTERILIZANTE

1.4. IRRADIACIÓN.  RAYOS ULTRAVIOLETAS, INFRAROJOS, GAMMA


2. MÉTODOS QUÍMICOS

-Sustancias antisépticas, antifermentativas, inhibidoras del desarrollo
microbiano
-Conservadores o preservadores naturales.

3. MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS

-Ahumado
-Acción oligodinámica de metales nobles

4.POR MICROORGANISMOS

-Fermentación láctica y alcohólica
-Antibióticos

 

Difusión de material educativo del Programa Pro Huerta Componente Alimentación y Salud.

INTA San Juan, 2001.

• Conservas y dulces de Tomate.

• Conservas y dulces de manzanas, peras y duraznos.

• Conservas y dulces de membrillo.

• Conservación por fermentación láctica: Pickles.

Fuente:

© Copyright 2002. INTA. E.E.A. San Juan. Ing.Marcos Zalazar (Calle 11) y Vidart. Villa Aberastain. Pocito. San Juan. Argentina. Tel./Fax:0264-4921191 / 4921079.

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